La liofilizzazione è un processo che consente la rimozione dell'acqua contenuta nel fungo da essiccare, tramite i processi di SURGELAZIONE e SUBLIMAZIONE, lasciandone integro l'aspetto.

Il liofilizzatore è composto da una camera di essiccazione con celle a temperatura controllata, un condensatore per intrappolare l'acqua sotto forma di vapore rimossa dal fungo, un sistema di raffreddamento variabile che fornisce refrigerante alle celle, ed un sistema a vuoto spinto che riduce la pressione, in modo variabile, sia nelle celle che nel condensatore per facilitarne il processo.

Una volta liofilizzato il fungo dovrà essere conservato in un ambiente secco in modo che non riassorba l'umidità persa.